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破局出新&賦能增長|如何利用數(shù)字化提升央廚生產(chǎn)效率?2024年5月28日,由上海食文化研究會主辦的“長三角團餐行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會”在上海順利舉行。此次大會圍繞“破局出新&賦能增長”為主題,匯聚了行業(yè)力量,共同探討團餐行業(yè)的未來與發(fā)展。至2022年,我國團餐行業(yè)市場規(guī)模為1.98萬億元,團餐的發(fā)展態(tài)勢尤為引人注目,然而當前仍然存在諸多挑戰(zhàn),如產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重、標準化程度低、創(chuàng)新能力不足等。如何應(yīng)對目前團餐行業(yè)這一藍海市場所面臨的挑戰(zhàn)呢?多位來自團餐界各領(lǐng)域的專業(yè)人士分享了各自的實戰(zhàn)經(jīng)驗和行業(yè)洞察。天燁董事長溫光汶先生受邀本次大會,針對“如何利用數(shù)字化提升央廚生產(chǎn)效率”主題展開演講。溫總在現(xiàn)場以天燁服務(wù)的無錫某百萬學(xué)生餐食材配送凈菜加工廠為案例,引出央廚如何利用數(shù)字化、智能化、自動化實現(xiàn)日配送100萬人次學(xué)生餐的規(guī)模。與傳統(tǒng)央廚相比,數(shù)字化央廚的建造可以縮減50%的人員管理成本,提升30%以上的生產(chǎn)效率,生產(chǎn)工藝參數(shù)可視化、產(chǎn)品可溯源提升對品質(zhì)把控的可信度。央廚轉(zhuǎn)型過程中,數(shù)字化是面對當下挑戰(zhàn)彎道超車的主要方法。標準的數(shù)字化中央廚房對于團餐行業(yè)來說,是建立壁壘、贏得競爭、提高品質(zhì)、提升效率跟穩(wěn)定度的主要原因。天燁已服務(wù)全國2萬+用戶,超90%的客戶續(xù)單及轉(zhuǎn)介紹,用成功的經(jīng)驗、專業(yè)的服務(wù),賦能團餐行業(yè)的發(fā)展,從央廚的食品機械代替人工,到數(shù)字化的成功轉(zhuǎn)型,都是天燁20年來沉淀累...
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都說天燁的設(shè)備好,好在哪里? 都說天燁的機器皮實好用,好到什么程度呢?能用幾年?性價比真的高嗎? 對于這些問題,實際案例就是最好的答案。 近日,我們同事在走訪客戶的時候發(fā)現(xiàn),XX食品廠,在2008年的時候購買了我們的設(shè)備,客戶每天都在使用,至今已經(jīng)使用了15年之久,我們在現(xiàn)場為設(shè)備做檢測時發(fā)現(xiàn),設(shè)備無任何問題,保養(yǎng)得也非常好。 客戶表示對我們設(shè)備及服務(wù)都非常滿意。 (設(shè)備檢測中)(此設(shè)備于2008年購買,客戶每天都在使用,至今已經(jīng)使用了15年之久?。?#160;我們收到客戶諸如此類的反饋還有很多,在購買了天燁設(shè)備十余年后,依然嶄新,且十年如一日的每天都在大量生產(chǎn)。(天燁客戶使用了10年以上的大型切菜機,依然嶄新。) (北京XX城801A切菜機,使用了12年,產(chǎn)量為五六百斤/天。) …… 其實,機器的使用壽命除了后期保養(yǎng),先天基因也非常重要。 天燁設(shè)備之所以能夠長時間穩(wěn)定使用,是因為我們始終堅持簡單、皮實、好用的理念:選材用優(yōu)、制造工藝用心、經(jīng)驗豐富且技術(shù)成熟。 好設(shè)備經(jīng)得起時間和市場的雙重考驗! 天燁設(shè)備,使用壽命更長,耐用10年以上,品質(zhì)穩(wěn)固,性價比高,為客戶創(chuàng)造更大利潤!
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2023年劉潤年度演講《進化的力量》,專門有一篇講了預(yù)制菜,從商業(yè)角度分析預(yù)制菜行業(yè),特將這段視頻及文字內(nèi)容整理出來,分享給大家。愿大家在預(yù)制菜的各種嘈雜聲音中,找到自己的定位及發(fā)展方向。以下是本段演講視頻文字內(nèi)容↓↓↓下面這個行業(yè),我糾結(jié)了很久,要不要在今年的年度演講里講。這個行業(yè),非常神奇。從它有名字的那一天起,就被罵到不敢抬頭。旁邊有人路過,想拉個架,就會被一起罵。因為這個行業(yè)的發(fā)展,很多企業(yè)越做越大。但沒有人敢承認。因為怕挨罵。但奇怪的是,這個行業(yè)在罵聲中卻越做越興旺。這些年,每年都保持著20%左右的增長。艾瑞咨詢預(yù)計,明年的增長甚至?xí)哌_35%。你猜到,這是哪個行業(yè)了嗎?是的。這個行業(yè)就是:預(yù)制菜。到底什么是預(yù)制菜?為什么預(yù)制菜一邊高速增長,一邊瘋狂挨罵?你去一家餐廳吃飯,點了一個涼菜“口水雞”。剛一轉(zhuǎn)身,口水雞就端上來了。味道不錯??赡阋幌?,不對啊,這么短的時間,連切都來不及啊。怎么就上來了呢?沒錯,這道口水雞,多半就是預(yù)制菜。你吃著吃著,酸菜魚上來了。熱氣騰騰,酸鮮嫩滑。哇,太好吃了。你一想,不對啊,這進門一路也沒看見魚缸啊。而且菜單上那么多種魚,也不可能都養(yǎng)啊。沒錯,這多半也是預(yù)制菜。最后,你心心念念的。他們家的招牌菜“紅燒肉”上來了。肥而不膩。鮮甜適口。紅燒肉,還真是就得吃他們家的。上海一絕。你又一想,還是不對啊。這種程度的肥而不膩,要燉好幾個小時呢。這才多一會兒...
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上榜預(yù)制菜10大裝備“神器”的多功能切菜機,你還知道多少?在7月4日由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進中心、廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、珠海市人民政府指導(dǎo),廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會主辦,南方財經(jīng)全媒體集團承辦的首屆預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)大會上,“智造預(yù)制菜”裝備“神器”目錄首次揭曉。天燁多功能切菜機上榜預(yù)制菜裝備10大“神器”此圖片來自于“21世紀經(jīng)濟報道”10大“神器”是如何評選出來的?我們也很好奇這個問題,南方財經(jīng)全媒體集團以行外人、媒體身份主導(dǎo)評選,能把多功能切菜機選出來,我們覺得非常精準。20年前正是因為天燁以第1代的多功能切菜機進入國內(nèi)市場,才開辟了食材加工設(shè)備這個賽道,而多功能切菜機現(xiàn)在也廣泛應(yīng)用于各大小廚房里,是食材加工裝備領(lǐng)域當之無愧的C位。一位評委會成員后來告訴我們:一方面是有多位行內(nèi)專家學(xué)者的推薦,另一方面設(shè)置了多個維度評選指標,一級指標包括性能指標、質(zhì)量指標、環(huán)境指標、創(chuàng)新指標以及客戶滿意度,二級指標包括加效、能耗、安全及可靠性、自動化程度、技術(shù)創(chuàng)新等。多功能切菜機的功能之“多”1、能切的蔬菜種類“多”雙頭設(shè)計,一頭為葉菜部,一頭為根莖部,適用于約90%常規(guī)蔬菜。圖片匯總了多功能切菜機切過的蔬菜2、能切的形狀尺寸“多”根據(jù)菜品的需求,將蔬菜切成片、絲、丁(沫)的形狀。葉菜部可通過調(diào)整速度來調(diào)整切割尺寸,1-30mm(部分型號可達1-60mm)。根菜部通過更換不同刀具,來調(diào)整切割尺寸...
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凈菜、中央廚房、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),首獲中央一號文件支持,將迎來全新發(fā)展機遇!2023年中央一號文件正式發(fā)布,其中第十九條提出培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)?!袄^續(xù)支持創(chuàng)建農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群。支持國家農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范園建設(shè)。深入推進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化示范區(qū)建設(shè)。實施文化產(chǎn)業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興計劃。實施鄉(xiāng)村休閑旅游精品工程,推動鄉(xiāng)村民宿提質(zhì)升級。深入實施“數(shù)商興農(nóng)”和“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進城工程,鼓勵發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電商直采、定制生產(chǎn)等模式,建設(shè)農(nóng)副產(chǎn)品直播電商基地。提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。”自2020年,預(yù)制菜進入大眾視野,三年來,全國各地在這條萬億賽道不斷探索和積淀!如今預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)首獲中央一號文件支持,將迎來全新發(fā)展機遇,是產(chǎn)業(yè)走向更加規(guī)范化、標準化健康發(fā)展的重要信號。 天燁VS預(yù)制菜 預(yù)制菜--解決消費者哪些需求?1、解決洗切配時間長的問題:洗切半小時,炒菜10分鐘;預(yù)制菜大大減少了配菜時間。2、解決烹飪復(fù)雜的問題:中餐很多菜式需要復(fù)雜、長時間的料理過程,預(yù)制菜能將這個料理過程變短變簡單。3、解決不會調(diào)味的問題:中餐是一個同一個菜譜同一批食材甚至同樣的調(diào)料,不同人做就是不同味道的神奇存在,預(yù)制菜能讓很多人的廚藝不再是黑暗料理。天燁--20年專注食材洗切配,提供預(yù)制菜洗切配的專業(yè)解決方案...