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破局出新&賦能增長(zhǎng)|如何利用數(shù)字化提升央廚生產(chǎn)效率?2024年5月28日,由上海食文化研究會(huì)主辦的“長(zhǎng)三角團(tuán)餐行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)”在上海順利舉行。此次大會(huì)圍繞“破局出新&賦能增長(zhǎng)”為主題,匯聚了行業(yè)力量,共同探討團(tuán)餐行業(yè)的未來(lái)與發(fā)展。至2022年,我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1.98萬(wàn)億元,團(tuán)餐的發(fā)展態(tài)勢(shì)尤為引人注目,然而當(dāng)前仍然存在諸多挑戰(zhàn),如產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、創(chuàng)新能力不足等。如何應(yīng)對(duì)目前團(tuán)餐行業(yè)這一藍(lán)海市場(chǎng)所面臨的挑戰(zhàn)呢?多位來(lái)自團(tuán)餐界各領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)人士分享了各自的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)洞察。天燁董事長(zhǎng)溫光汶先生受邀本次大會(huì),針對(duì)“如何利用數(shù)字化提升央廚生產(chǎn)效率”主題展開(kāi)演講。溫總在現(xiàn)場(chǎng)以天燁服務(wù)的無(wú)錫某百萬(wàn)學(xué)生餐食材配送凈菜加工廠為案例,引出央廚如何利用數(shù)字化、智能化、自動(dòng)化實(shí)現(xiàn)日配送100萬(wàn)人次學(xué)生餐的規(guī)模。與傳統(tǒng)央廚相比,數(shù)字化央廚的建造可以縮減50%的人員管理成本,提升30%以上的生產(chǎn)效率,生產(chǎn)工藝參數(shù)可視化、產(chǎn)品可溯源提升對(duì)品質(zhì)把控的可信度。央廚轉(zhuǎn)型過(guò)程中,數(shù)字化是面對(duì)當(dāng)下挑戰(zhàn)彎道超車(chē)的主要方法。標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)字化中央廚房對(duì)于團(tuán)餐行業(yè)來(lái)說(shuō),是建立壁壘、贏得競(jìng)爭(zhēng)、提高品質(zhì)、提升效率跟穩(wěn)定度的主要原因。天燁已服務(wù)全國(guó)2萬(wàn)+用戶(hù),超90%的客戶(hù)續(xù)單及轉(zhuǎn)介紹,用成功的經(jīng)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)的服務(wù),賦能團(tuán)餐行業(yè)的發(fā)展,從央廚的食品機(jī)械代替人工,到數(shù)字化的成功轉(zhuǎn)型,都是天燁20年來(lái)沉淀累...
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都說(shuō)天燁的設(shè)備好,好在哪里? 都說(shuō)天燁的機(jī)器皮實(shí)好用,好到什么程度呢?能用幾年?性?xún)r(jià)比真的高嗎? 對(duì)于這些問(wèn)題,實(shí)際案例就是最好的答案。 近日,我們同事在走訪客戶(hù)的時(shí)候發(fā)現(xiàn),XX食品廠,在2008年的時(shí)候購(gòu)買(mǎi)了我們的設(shè)備,客戶(hù)每天都在使用,至今已經(jīng)使用了15年之久,我們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)為設(shè)備做檢測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn),設(shè)備無(wú)任何問(wèn)題,保養(yǎng)得也非常好。 客戶(hù)表示對(duì)我們?cè)O(shè)備及服務(wù)都非常滿(mǎn)意。 (設(shè)備檢測(cè)中)(此設(shè)備于2008年購(gòu)買(mǎi),客戶(hù)每天都在使用,至今已經(jīng)使用了15年之久?。?#160;我們收到客戶(hù)諸如此類(lèi)的反饋還有很多,在購(gòu)買(mǎi)了天燁設(shè)備十余年后,依然嶄新,且十年如一日的每天都在大量生產(chǎn)。(天燁客戶(hù)使用了10年以上的大型切菜機(jī),依然嶄新。) (北京XX城801A切菜機(jī),使用了12年,產(chǎn)量為五六百斤/天。) …… 其實(shí),機(jī)器的使用壽命除了后期保養(yǎng),先天基因也非常重要。 天燁設(shè)備之所以能夠長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定使用,是因?yàn)槲覀兪冀K堅(jiān)持簡(jiǎn)單、皮實(shí)、好用的理念:選材用優(yōu)、制造工藝用心、經(jīng)驗(yàn)豐富且技術(shù)成熟。 好設(shè)備經(jīng)得起時(shí)間和市場(chǎng)的雙重考驗(yàn)! 天燁設(shè)備,使用壽命更長(zhǎng),耐用10年以上,品質(zhì)穩(wěn)固,性?xún)r(jià)比高,為客戶(hù)創(chuàng)造更大利潤(rùn)!
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2023年劉潤(rùn)年度演講《進(jìn)化的力量》,專(zhuān)門(mén)有一篇講了預(yù)制菜,從商業(yè)角度分析預(yù)制菜行業(yè),特將這段視頻及文字內(nèi)容整理出來(lái),分享給大家。愿大家在預(yù)制菜的各種嘈雜聲音中,找到自己的定位及發(fā)展方向。以下是本段演講視頻文字內(nèi)容↓↓↓下面這個(gè)行業(yè),我糾結(jié)了很久,要不要在今年的年度演講里講。這個(gè)行業(yè),非常神奇。從它有名字的那一天起,就被罵到不敢抬頭。旁邊有人路過(guò),想拉個(gè)架,就會(huì)被一起罵。因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)的發(fā)展,很多企業(yè)越做越大。但沒(méi)有人敢承認(rèn)。因?yàn)榕掳ちR。但奇怪的是,這個(gè)行業(yè)在罵聲中卻越做越興旺。這些年,每年都保持著20%左右的增長(zhǎng)。艾瑞咨詢(xún)預(yù)計(jì),明年的增長(zhǎng)甚至?xí)哌_(dá)35%。你猜到,這是哪個(gè)行業(yè)了嗎?是的。這個(gè)行業(yè)就是:預(yù)制菜。到底什么是預(yù)制菜?為什么預(yù)制菜一邊高速增長(zhǎng),一邊瘋狂挨罵?你去一家餐廳吃飯,點(diǎn)了一個(gè)涼菜“口水雞”。剛一轉(zhuǎn)身,口水雞就端上來(lái)了。味道不錯(cuò)??赡阋幌耄粚?duì)啊,這么短的時(shí)間,連切都來(lái)不及啊。怎么就上來(lái)了呢?沒(méi)錯(cuò),這道口水雞,多半就是預(yù)制菜。你吃著吃著,酸菜魚(yú)上來(lái)了。熱氣騰騰,酸鮮嫩滑。哇,太好吃了。你一想,不對(duì)啊,這進(jìn)門(mén)一路也沒(méi)看見(jiàn)魚(yú)缸啊。而且菜單上那么多種魚(yú),也不可能都養(yǎng)啊。沒(méi)錯(cuò),這多半也是預(yù)制菜。最后,你心心念念的。他們家的招牌菜“紅燒肉”上來(lái)了。肥而不膩。鮮甜適口。紅燒肉,還真是就得吃他們家的。上海一絕。你又一想,還是不對(duì)啊。這種程度的肥而不膩,要燉好幾個(gè)小時(shí)呢。這才多一會(huì)兒...
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上榜預(yù)制菜10大裝備“神器”的多功能切菜機(jī),你還知道多少?在7月4日由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心、廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、珠海市人民政府指導(dǎo),廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)主辦,南方財(cái)經(jīng)全媒體集團(tuán)承辦的首屆預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)大會(huì)上,“智造預(yù)制菜”裝備“神器”目錄首次揭曉。天燁多功能切菜機(jī)上榜預(yù)制菜裝備10大“神器”此圖片來(lái)自于“21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道”10大“神器”是如何評(píng)選出來(lái)的?我們也很好奇這個(gè)問(wèn)題,南方財(cái)經(jīng)全媒體集團(tuán)以行外人、媒體身份主導(dǎo)評(píng)選,能把多功能切菜機(jī)選出來(lái),我們覺(jué)得非常精準(zhǔn)。20年前正是因?yàn)樘鞜钜缘?代的多功能切菜機(jī)進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng),才開(kāi)辟了食材加工設(shè)備這個(gè)賽道,而多功能切菜機(jī)現(xiàn)在也廣泛應(yīng)用于各大小廚房里,是食材加工裝備領(lǐng)域當(dāng)之無(wú)愧的C位。一位評(píng)委會(huì)成員后來(lái)告訴我們:一方面是有多位行內(nèi)專(zhuān)家學(xué)者的推薦,另一方面設(shè)置了多個(gè)維度評(píng)選指標(biāo),一級(jí)指標(biāo)包括性能指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)、環(huán)境指標(biāo)、創(chuàng)新指標(biāo)以及客戶(hù)滿(mǎn)意度,二級(jí)指標(biāo)包括加效、能耗、安全及可靠性、自動(dòng)化程度、技術(shù)創(chuàng)新等。多功能切菜機(jī)的功能之“多”1、能切的蔬菜種類(lèi)“多”雙頭設(shè)計(jì),一頭為葉菜部,一頭為根莖部,適用于約90%常規(guī)蔬菜。圖片匯總了多功能切菜機(jī)切過(guò)的蔬菜2、能切的形狀尺寸“多”根據(jù)菜品的需求,將蔬菜切成片、絲、?。┑男螤?。葉菜部可通過(guò)調(diào)整速度來(lái)調(diào)整切割尺寸,1-30mm(部分型號(hào)可達(dá)1-60mm)。根菜部通過(guò)更換不同刀具,來(lái)調(diào)整切割尺寸...
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凈菜、中央廚房、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),首獲中央一號(hào)文件支持,將迎來(lái)全新發(fā)展機(jī)遇!2023年中央一號(hào)文件正式發(fā)布,其中第十九條提出培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)。“繼續(xù)支持創(chuàng)建農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群。支持國(guó)家農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范園建設(shè)。深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化示范區(qū)建設(shè)。實(shí)施文化產(chǎn)業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興計(jì)劃。實(shí)施鄉(xiāng)村休閑旅游精品工程,推動(dòng)鄉(xiāng)村民宿提質(zhì)升級(jí)。深入實(shí)施“數(shù)商興農(nóng)”和“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城工程,鼓勵(lì)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電商直采、定制生產(chǎn)等模式,建設(shè)農(nóng)副產(chǎn)品直播電商基地。提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)?!弊?020年,預(yù)制菜進(jìn)入大眾視野,三年來(lái),全國(guó)各地在這條萬(wàn)億賽道不斷探索和積淀!如今預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)首獲中央一號(hào)文件支持,將迎來(lái)全新發(fā)展機(jī)遇,是產(chǎn)業(yè)走向更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化健康發(fā)展的重要信號(hào)。 天燁VS預(yù)制菜 預(yù)制菜--解決消費(fèi)者哪些需求?1、解決洗切配時(shí)間長(zhǎng)的問(wèn)題:洗切半小時(shí),炒菜10分鐘;預(yù)制菜大大減少了配菜時(shí)間。2、解決烹飪復(fù)雜的問(wèn)題:中餐很多菜式需要復(fù)雜、長(zhǎng)時(shí)間的料理過(guò)程,預(yù)制菜能將這個(gè)料理過(guò)程變短變簡(jiǎn)單。3、解決不會(huì)調(diào)味的問(wèn)題:中餐是一個(gè)同一個(gè)菜譜同一批食材甚至同樣的調(diào)料,不同人做就是不同味道的神奇存在,預(yù)制菜能讓很多人的廚藝不再是黑暗料理。天燁--20年專(zhuān)注食材洗切配,提供預(yù)制菜洗切配的專(zhuān)業(yè)解決方案...