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開學(xué)季!食品安全是大事!這份學(xué)生餐央廚開學(xué)前準(zhǔn)備工作指引請(qǐng)查收!

日期: 2023-09-08
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神獸歸籠的開學(xué)季,

家長們,在開心之余,也開始擔(dān)心一個(gè)暑假努力養(yǎng)胖的孩子在學(xué)校是否能吃好?

學(xué)生餐央廚,在開學(xué)前,要檢查工廠環(huán)境、食品原料、庫存食材、設(shè)備設(shè)備是否符合要求,有的央廚還會(huì)組織人員培訓(xùn),提高食品安全意識(shí)及能力,以確保學(xué)生新學(xué)期吃上安全放心的營養(yǎng)餐。
其中,因暑期停產(chǎn)了近2個(gè)月產(chǎn)設(shè)備,要進(jìn)行全面檢查保養(yǎng),因?yàn)樗?/span>關(guān)系到食品安全、設(shè)備安全以及人身安全。這篇內(nèi)容我們從這方面展開說說。

Why-為什么進(jìn)行全面設(shè)備檢查保養(yǎng)?




從食品安全方面來說:防止食品污染和交叉感染,放置了近2個(gè)月沒有使用的設(shè)備,不管放假前有沒有好好保養(yǎng),也要檢查有沒有進(jìn)入異物,死角有沒有殘留。
設(shè)備安全方面來說:全面檢查保養(yǎng)還有助于延長設(shè)備的使用壽命,減少維修成本。比如,電機(jī)受潮沒有檢查到,就直接開機(jī),可能就是燒壞。
從人身安全方面來說:有隱患的設(shè)備可能會(huì)引發(fā)意外事故,危及工作人員的安全。

When-何時(shí)進(jìn)行全面設(shè)備檢查保養(yǎng)?




通常情況下,為確保全面而徹底的檢查保養(yǎng),應(yīng)在暑期開學(xué)前的一周內(nèi)完成。
一些中央廚房可能會(huì)在放假前進(jìn)行清潔、整理和盤點(diǎn)工作,還會(huì)對(duì)備品備件進(jìn)行采購計(jì)劃。
如果之前沒有進(jìn)行過這項(xiàng)工作,建議盡早開始,以確保有足夠的時(shí)間采購配件或修復(fù)設(shè)備故障,以免影響正常的生產(chǎn)進(jìn)程。

Who-由誰來執(zhí)行全面設(shè)備檢查保養(yǎng)?




在一些工廠中,推行全員參與的TPM全員生產(chǎn)維護(hù)管理,所有員工都會(huì)參與其中。
但對(duì)于還未實(shí)施TPM的央廚,可以采取類似的方式,由生產(chǎn)操作人員、生產(chǎn)班組長以及維修人員共同參與開學(xué)前的全面設(shè)備檢查保養(yǎng)過程。

HOW-如何進(jìn)行全面設(shè)備檢查保養(yǎng)?




這一過程可以分為以下步驟:
設(shè)備檢查:逐一檢查所有設(shè)備,確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn),無任何異常情況。注意檢查是否有松動(dòng)、磨損或損壞的部件。


比如前處理設(shè)備方面,要檢查:

設(shè)備電柜箱:內(nèi)部有無潮氣、電路是否完整、電柜箱內(nèi)是否有昆蟲等,防止開機(jī)導(dǎo)致電路短路等情況。

洗菜機(jī):水閥開關(guān)是否能正常使用;排水箱、輸送袋出水口等是否有堵塞等情況;外部的軸承、箱內(nèi)的排水閥等是否能正常轉(zhuǎn)動(dòng)使用。


配件檢查組裝:檢查備品備件的庫存,確保足夠的備件供應(yīng)。如有需要,進(jìn)行更換,確保備件的可用性。

然后將放假拆下來保管的配件安裝到設(shè)備主機(jī)上。
清潔清理:對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底的清潔,包括內(nèi)部和外部。清除積聚的污垢、油脂等,以確保食品安全和設(shè)備的正常運(yùn)行。
消毒:使用適當(dāng)?shù)南緞?duì)設(shè)備進(jìn)行消毒處理,以殺滅細(xì)菌和病毒,保障食品安全。
調(diào)試,試產(chǎn):在全面檢查保養(yǎng)完成后,進(jìn)行設(shè)備的調(diào)試,確保各項(xiàng)功能正常。隨后進(jìn)行試產(chǎn),以驗(yàn)證設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)和效率。

全面設(shè)備檢查保養(yǎng)將為學(xué)生餐中央廚房的正常運(yùn)營提供堅(jiān)實(shí)的保障,確保食品安全、設(shè)備安全以及工作人員的安全。這是一項(xiàng)需要認(rèn)真對(duì)待的任務(wù),能夠有效提高整體運(yùn)營效率,同時(shí)維護(hù)學(xué)生餐的品質(zhì)和可靠性。


天燁售后服務(wù)部也將會(huì)為您開學(xué)前的全面設(shè)備檢查保養(yǎng)提供技術(shù)支持。

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